‘Ghirada Elisi’ Cannonau di Sardegna DOC – Francesco Cadinu

Ghirada Elisi è un vino rosso Cannonau di Sardegna DOC prodotto da uve Cannonau in purezza dalla Cantina Francesco Cadinu di Mamoiada in Sardegna. Questo vino nasce da un vigneto di 80 anni che si estende su colline granitiche a 650 metri di altitudine.

In vigna ogni fase della coltivazione viene eseguita manualmente, preservando metodi ancestrali. L’aratura, eseguita con il giogo di buoi, riflette un profondo rispetto per la terra e per le antiche usanze, in un luogo dove i mezzi meccanici non possono accedere.

Le viti, allevate ad alberello secondo tecniche secolari, producono una quantità limitata ma preziosa di uva, con una resa di soli 25 quintali per ettaro. Questa scelta qualitativa si traduce in grappoli di straordinaria concentrazione, capaci di esprimere al meglio le caratteristiche del terroir Mamoiadino.

La vendemmia, un momento cruciale che si svolge tra fine settembre e ottobre, dà il via a un processo di vinificazione che rispetta pienamente l’integrità del frutto. In cantina, il mosto fermenta spontaneamente in piccoli tini, senza controllo artificiale della temperatura e senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Questa pratica, che si protrae per 15-20 giorni, permette al vino di sviluppare un carattere autentico e profondamente legato al suo luogo d’origine.

Dopo una pressatura delicata e una fermentazione malolattica che avviene naturalmente, il Ghirada Elisi intraprende un percorso di maturazione che ne esalta la complessità. Dodici mesi in botte seguiti da sei mesi di affinamento in bottiglia conferiscono a questo Cannonau una struttura equilibrata e un bouquet articolato.

Il risultato è un vino che esprime con eleganza la forza e la finezza del Cannonau di Sardegna. A tavola, si rivela un compagno ideale per piatti robusti della tradizione isolana: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e preparazioni dai sapori intensi trovano nel Ghirada Elisi un degno contraltare. Per apprezzarne appieno le sfumature aromatiche, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 14 e i 16 gradi centigradi.

La produzione limitatissima di circa 1300 bottiglie all’anno rende il Ghirada Elisi un vino ricercato, un’autentica espressione della biodiversità viticola sarda. Ogni bottiglia racchiude non solo il frutto della vite, ma anche la storia di un territorio, la passione di chi lo lavora e l’unicità di un microclima che solo le colline di Mamoiada sanno offrire.

Per gli appassionati di vini sardi e per chi cerca un’esperienza autentica, il Ghirada Elisi rappresenta un viaggio sensoriale nel cuore della Sardegna più vera, dove tradizione e qualità si fondono in un calice di straordinaria personalità.