‘Ternura’ Vino da uve stramature Dolce – Cantina del Mandrolisai

Ternura, vino da uve stramature dolce prodotto a Sorgono dalla Cantina del Mandrolisai è un vino ottenuto da uve aromatiche a bacca bianca tipiche del territorio vendemmiate tardivamente.

Il nome “Ternura”, che in spagnolo evoca tenerezza e dolcezza, riflette perfettamente la natura di questo vino, capace di avvolgere i sensi in un’esperienza degustativa di straordinaria eleganza. Frutto di una tradizione enologica secolare, questa etichetta rappresenta l’espressione più raffinata delle uve aromatiche autoctone del Mandrolisai.

Le uve aromatiche che danno vita a questo prezioso nettare vengono coltivate nei vigneti posizionati sulle colline della zona, caratterizzati da terreni di particolare costituzione derivanti dal disfacimento granitico. Questa peculiare composizione del suolo, unita all’altitudine e all’esposizione favorevole, crea le condizioni ideali per lo sviluppo degli aromi varietali più complessi e intensi.

Il terroir del Mandrolisai si rivela perfetto per la surmaturazione delle uve grazie a un microclima caratterizzato da un modesto grado igrometrico e da un’estate prolungata e calda. Queste condizioni favoriscono la concentrazione degli zuccheri e delle sostanze aromatiche negli acini, permettendo di raggiungere una maturazione tardiva ottimale.

La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano, secondo tradizione, selezionando con cura i grappoli che hanno raggiunto il perfetto grado di appassimento. Questa pratica paziente e meticolosa, svolta generalmente nelle prime ore del mattino per preservare la freschezza aromatica, rappresenta un momento fondamentale per garantire la qualità del prodotto finale.

In cantina, il processo di vinificazione inizia con una breve macerazione pellicolare, fase che permette l’estrazione delle componenti aromatiche presenti nelle bucce. Segue la fermentazione a temperatura controllata, condotta con estrema attenzione per preservare la delicatezza dei profumi e interrotta al momento opportuno per mantenere il giusto equilibrio tra dolcezza residua e freschezza.

Ternura Isola dei Nuraghi IGT si presenta nel calice con un affascinante colore giallo oro brillante, limpido e luminoso, impreziosito da riflessi ambrati che ne sottolineano la maturità. Al naso regala un profumo delicato ma intenso, caratteristico dell’uva di alta collina, dove si distinguono sentori di frutta candita, miele d’acacia, fiori di zagara e sottili note di erbe aromatiche mediterranee.

In bocca rivela il suo carattere distintivo: dolce ma mai stucchevole, grazie a una freschezza ben calibrata che bilancia perfettamente la componente zuccherina. Il palato viene avvolto da una struttura fine e setosa, con una persistenza aromatica che si protrae nel lungo finale, dove ritornano le note fruttate e mielate percepite all’olfatto, arricchite da sfumature di frutta secca e spezie dolci.

Questo vino esprime il massimo del suo potenziale se accompagnato da pasticceria fresca o secca, in particolare con dolci a base di pasta di mandorle o miele, tipici della tradizione dolciaria sarda. Crea abbinamenti sorprendenti anche con formaggi erborinati o con il Pecorino sardo DOP maturo, dove la sua dolcezza contrasta magnificamente con la sapidità dei formaggi. Ternura si rivela inoltre un eccellente vino da meditazione, da assaporare in solitudine nei momenti di quiete o da condividere in occasioni speciali con persone care.

Per apprezzare pienamente le sue qualità organolettiche, si consiglia di servire Ternura alla temperatura di 10-12°C, condizione ideale per esaltarne la complessità aromatica senza appesantirne la struttura.